Comment utiliser les épluchures de fruits et légumes en cuisine ?

Fini le gaspillage.

On mange sain et on ne jette (presque) plus rien.

Les épluchures de fruits et légumes contiennent énormément de vitamines et nutriments mais attention tout de même à les acheter BIO pour ne pas faire le plein de pesticides.

Il faudra bien entendu veiller à ne cuisiner que des épluchures parfaitement lavées et non abîmées.

Vous pouvez les utiliser immédiatement après avoir épluché vos fruits et légumes ou bien les conserver au fur et à mesure au congélateur afin de les accumuler.

Voici quelques recettes à consommer sans modération.

    1. Chips de pommes de terre, patates douces et betteraves

Lavez bien la peau des légumes avec de l’eau, du vinaigre et une petite brosse puis rincez.

Épluchez les légumes.

Coupez les épluchures en morceaux de la taille de chips.

Dans un saladier, salez, ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez le tout. À ce stade vous pouvez choisir les épices et condiments : paprika, coriandre en poudre, herbes de Provence, etc.

Étalez les épluchures dans un plat allant au four sur un papier cuisson.

Faites cuire à 200° pendant 15 minutes environ.

    2. Gelée d’épluchures et trognons

Conservez une bonne quantité d’épluchures et trognons de pommes et de poires au congélateur. Nous en avons 500 g.

Stérilisez les bocaux et couvercles.

Cuisez les 500 g d’épluchures et trognons avec 1 litre d’eau pendant 1h.

Passez le tout dans un chinois, une passoire très fine ou une étamine.

Ne gardez que le jus. Mesurez-le et ajoutez 700 g de sucre par litre.

Portez de nouveau à ébullition pendant 20-30 min.

Pour savoir si la gelée est faite, déposez-en une cuillerée sur une soucoupe. Si le liquide se fige rapidement, c’est bon.

Mettez en pots, fermez-les aussitôt et retournez-les.

    3. Soupe de cosses de pois ou d’épluchures d’asperges

Choisissez votre soupe : pois ou asperges. 

Lavez bien et coupez en morceaux 1kg de cosses ou d’épluchures.

Faites suer une gousse d’ail, un petit oignon et une petite pomme de terre puis ajoutez les cosses de pois ou les épluchures d’asperges.

Ajoutez un litre de bouillon.

Laissez mijoter pendant 30 min.

Mixez le tout.

Étape cruciale : passez la préparation au chinois afin de ne garder que le liquide.

Ajoutez un peu de maïzena pour faire le velouté et réchauffez quelques minutes.

Ajoutez de la crème pour encore plus de douceur.

    4. Infusion de fenouil ou de pommes

Choisissez votre infusion : pommes ou fenouil.

Utilisez les fanes ou épluchures fraîches ou préalablement séchées.

Préparez une décoction en portant à ébullition avec de l’eau, puis laissez mijoter 20 min.

Filtrez.

Bonne dégustation !

    5. Glace multifruits

Conservez vos épluchures de fruits préférés au congélateur.

Ajoutez un peu de sucre, de crème ou de fromage frais et mixez.

À consommer immédiatement.

    6. Épluchures de légumes tout-terrain

Émincez très finement vos épluchures de légumes (carottes, courgettes, tomates, etc.)

Faites-les suer avec un peu d’huile, de sel et de poivre.

Pour donner du goût et refiler des légumes aux plus récalcitrants, ajoutez-en à toutes vos préparations : sauce tomate, viande hachée, dés de poulet, bouillon, cake salé, pâtes, riz, etc.

Bon appétit !